Ricette di Pesce

Ricetta degli Spaghetti alla Carbonara

Gli “Spaghetti alla Carbonara” sono un classico della cucina italiana. Conosciuti in tutto il mondo, non smettono di deliziare i palati di buongustai italiani e stranieri. Presentiamo qui la ricetta di una pasta alla Carbonara in cui è previsto l’uso di panna fresca da cucina, non sempre aggiunta tra gli ingredienti della Carbonara tradizionale.

La tradizione vuole che gli spaghetti alla carbonara vengano preparati con la pancetta coppata, ma è possibile un’alternativa di pesce. Gli spaghetti alla carbonara di pesce devono essere preparati con uova, gamberetti sgusciati, pesce spada e misto di mare.

Preparazione della ricetta degli Spaghetti alla Carbonara tradizionale:

Mettere l’acqua a bollire in una pentola, salandola leggermente, ed attendere l’inizio della bollitura. Contemporaneamente prendere un’insalatiera nella quale andranno messi quattro rossi d’uovo (separati preventivamente dagli albumi). A questi rossi d’uovo dovranno essere, poi, uniti in quantità uguali, per quanto possibile, il Parmigiano Reggiano ed il Pecorino fresco, entrambi grattugiati. Insaporire con abbondante pepe e porre da parte.

Tagliare ora la pancetta coppata a dadini. Mettere i pezzetti di pancetta in una padellina antiaderente con una noce di burro e lasciar rosolare su fuoco medio. Non appena la pancetta avrà raggiunto un colorito dorato ed una consistenza croccante, spegnere il fornello e lasciar raffreddare. Una volta freddata, unire la pancetta ai restanti ingredienti. La ricetta continua… »

Ricetta degli Spaghetti al Tonno

Preparazione della ricetta:

Mettete sul fuoco, a fiamma moderata, una casseruola antiaderente con 40 grammi di burro e lasciatelo sciogliere. Unite 200 grammi di tonno, conservato sott’olio, sminuzzato e mantecate lentamente con un pochino di brodo di dado e 4 cucchiai di panna da cucina, terminando la cottura mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per non rovinare la casseruola.

Fate cuocere 380 grammi di spaghetti in acqua salata in ebollizione, scolateli bene solo quando avranno raggiunto una cottura al dente, versateli direttamente nella casseruola contenente il condimento a base di tonno, rimescolate energicamente.

A questo punto versate la pasta in una pirofila da forno ricoperto con un foglio di carta di alluminio e spolverizzate con il prezzemolo tritato. E chiudete il cartoccio.
Passate la pirofila in forno caldo a 180°C per qualche minuto.

Servita caldo, accompagnando questo primo piatto di spaghetti al tonno con un vino bianco fermo fresco. La ricetta continua… »

Ricetta degli Spaghetti alla Bottarga

La bottarga migliore è decisamente quella fatta con le uova di muggine, non troppo caricate di sale; è pronta quando assume un colore rosa scuro con trasparenze dell’ambra.

E’ reperibile in commercio nei negozi di specialità gastronomiche regionali.

La bottarga viene venduta o in polvere o sotto forma di panetti essiccati e sotto vuoto.

Preparazione degli spaghetti alla bottarga:

Fate cuocere in acqua bollente salata 350 grammi di spaghetti, con poco sale poiché la bottarga è piuttosto salata.

Tagliate 60 grammi di bottarga a fettine sottili. Fate sciogliere a fiamma dolce 50 grammi di burro in un’ampia padella dai bordi rilevati, unite la bottarga affettata sottile e 4 cucchiai di panna da cucina.

Mescolate con un cucchiaio di legno amalgamando il tutto.

Scolate accuratamente gli spaghetti e versateli nella padella; rigirateli, lasciateli insaporire per un minuto, spruzzateli con il succo di limone.

Servite gli spaghetti alla bottarga dopo avere presentato in tavola la padella. La ricetta continua… »

Ricetta degli Spaghetti con le Cozze

Preparazione degli spaghetti alle cozze:

Spazzolate con cura 1 chilo di cozze, lavatele e ponetele in un tegame sul fuoco vivo finchè saranno tutte aperte; si consiglia di scartare le cozze rimaste chiuse.

Sgocciolate e filtrate il liquido in una ciotola; levate i molluschi dai gusci e teneteli da parte.
Lavate i 500 grammi di pomodori a pera ben maturi, tagliateli a pezzettini e passateli nel passaverdura.

Mettete i pomodori passati in una casseruola, unitevi il liquido delle cozze ed uno spicchio di aglio precedentemente schiacciato, assaggiate e regolate la giusta consistenza.
Negli ultimi minuti di cottura, aggiungete le cozze.

Cuocete 400 grammi di spaghettini in abbondante acqua salata. Scolate bene gli spaghetti ad una cottura al dente, versateli nella casseruola del sugo con le cozze e lasciateli riposare a fuoco basso per pochi minuti in modo che si leghino bene. Spegnete il fuoco e spolverate con del prezzemolo fresco tritato finemente. La ricetta continua… »

Ricetta degli Spaghetti alle Vongole

Preparazione degli spaghetti alle vongole:

Lavate bene le vongole sotto acqua corrente, strofinatele una ad una con una spazzola per togliere tutte le tracce di mucillagine, poi mettetele in una casseruola e fatele bollire finché siano tutte aperte.

Scartate le vongole rimaste chiuse e filtrate l’acqua  che hanno fatto. Mettete le vongole in una padella con uno spicchio di aglio, del vino bianco, una spruzzata di prezzemolo fresco tritato al momento e copritele.

Portate il recipiente sul fuoco a fiamma viva  e lasciate rosolare aggiungendo un goccio alla volta il loro sugo. Dopo pochi minuti dividete le vongole dal loro guscio accantonandoli in un piatto.

Cuocete 380 grammi di spaghetti in acqua salata bollente e scolateli quando hanno raggiunto una cottura al dente. Scolate gli spaghetti e buttateli nella padella delle vongole.

Aggiungete i gusci precedentemente accantonati e rigirate il tutto a fiamma bassa con un forchettone da cucina per qualche minuto. La ricetta continua… »

Ricetta degli Spaghetti allo Scoglio

Procedimento:

Preparate il brodo pulendo i pesci, eviscerateli, lavateli e poneteli in una grande casseruola con il prezzemolo, la cipolla e il sedano. Salate e coprite con un litro di acqua fredda, versate sopra il vino e portate a bollore.

Lasciate sbollire a recipiente coperto per almeno 30 minuti. Estraete il pesce e filtrate il brodo…il pesce viene diliscato ed usato per preparare sughi per pasta o servito come seconda portata.

A questo punto pulite e lavate le seppie, i calamari e tagliateli a listarelle. Dividete i gamberi a pezzetti. Lavate bene sia le vongole che le cozze raschiando una spazzola dura, per liberarle di tutte le incrostazioni.

Poi fatele aprire in una padella coperta, a fuoco vivo. Quindi sgusciatele e filtrate il liquido emesso durante la cottura.

Rosolate l’aglio con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, in una padella, buttatevi seppie e calamari, fateli bene insaporire lasciandogli buttare la loro acqua.

Cuoceteli per 10 minuti, dopodichè unite i gamberi e proseguite la cottura per altri 5 minuti, spruzzando con il liquido dei molluschi.

Unite le cozze e le vongole sgusciate e cuocete ancora per 3 minuti, aggiustando di sale e pepe. Spegnete il fuoco e lasciate in attesa. In una pentola a parte cuocete gli spaghetti mantenendo una cottura al dente. La ricetta continua… »